Der Schinkenflüsterer: Romans Leidenschaft für Qualität und Tradition
Roman Thum, der gesellige Schinkenflüsterer aus Wien, feierte am 15. September seinen 52. Geburtstag und beeindruckt nicht nur mit seinen köstlichen Beinschinken, sondern auch mit seiner Philosophie der Qualität und dem Engagement für Tierwohl in einer Zeit, in der Kunden bewusster einkaufen!
Auf der Triester Straße 201 in Wien befindet sich nicht nur ein Verkaufsraum, sondern auch die kleine Welt von Roman Thum, einem leidenschaftlichen Schinkenmeister. In einem modernen, hellen Gebäude vertreibt er seit 2018 seine hochwertigen Schinken und Wurstwaren und bietet den Besuchern ein einladendes Ambiente. Roman sagt: „Ich mag einfach die Gastlichkeit, ich will den Menschen etwas bieten.“ Und das merkt man, denn hier gibt es auch Kochkurse und Veranstaltungen, die das Erlebnis rund um Fleisch und Genuss im Mittelpunkt stehen.
Am 15. September feierte Roman seinen 52. Geburtstag. Mit einem strahlenden Lächeln erzählt er von seinen Hobbys, die ihn fit halten, wie Squash und Mountainbiken. „Ich beweg’ mich einfach gern“, so Roman bescheiden. Seine Familie, darunter auch seine Frau Jarmila, die im Geschäft tätig ist, und seine Kinder. Es ist das Zusammenspiel von Tradition und Innovation, das den Schinkenflüsterer auszeichnet. Vor 21 Jahren lernte er Jarmila kennen, die ebenfalls aus der Gastronomie stammt. Ihr Sohn Raphael hat gerade seine Gesellenprüfung bestanden und gehört nun zur sechsten Thum-Generation, die das Familienerbe weiterführt.
Die Geschichte hinter dem Geschmack
Die Wurzeln der Thum-Schinkenmanufaktur reichen weit zurück. Der Urgroßvater stammte aus Böhmen und brachte die Tradition des Schinkenmachens mit. Mit etwa 35 Jahren übernahm Roman den Betrieb und fokussierte sich darauf, die Qualität der Produkte zu steigern. Das Resultat? Schinken von exquisiter Güte, der nicht nur in Österreich, sondern auch in Prag und Paris geschätzt wird.
Ein besonderes Merkmal der Thum-Produktion ist der Einsatz von hochwertigen Rohstoffen. Roman bezieht Fleisch von Biohöfen, darunter auch Mangalitza-Schweine, die auf Freilandhaltung spezialisiert sind. Diese Art der Tierhaltung sorgt nicht nur für besseres Fleisch, sondern trägt auch zum Tierwohl bei, ein Thema, das Roman sehr am Herzen liegt. Er ist überzeugt, dass heutzutage viele Menschen bewusster kaufen und Wert auf Qualität legen.
Das Geheimnis der Schinkenproduktion
Wenn man die Thum-Manufaktur betritt, spricht einen der angenehm frische Duft an, der in der Luft liegt. Hier wird nach traditionellen Methoden Schinken hergestellt, und der Prozess ist eine Kunst für sich. „Wir prüfen penibel gleich bei Anlieferung die Qualität der Ware. Optik, Frische und Geruch müssen stimmen“, so Roman. Jeder Schritt ist wichtig und wird mit Sorgfalt ausgeführt, vom Zuschnitt über das Salzen bis zum Räuchern.
Wusstest du, dass die Schinkenproduktion hier mit einer speziellen Salzlake erfolgt? Roman und sein Team verwenden so wenig wie möglich und jede Mischung wird selbst hergestellt. „Das Geheimnis des Schinkens ist: Es gibt kein Geheimnis“, sagt Roman. Es sind die vielen kleinen Details, die letztendlich zu einem außergewöhnlichen Produkt führen.
Charakteristisch für die Produkte von Thum ist der Beinschinken – ein besonderer Leckerbissen, der im Gegensatz zu industriell hergestellten Varianten die natürliche Struktur des Fleisches erhält. „Unsere Kunden akzeptieren eine gewisse Schwankungsbreite im Geschmack, ähnlich wie bei einem guten Wein“, erklärt Roman. Auch in der Hauptsaison, wie zu Ostern und Weihnachten, kann die Nachfrage deutlich ansteigen.
Die Zukunft sieht für Roman Thum vielversprechend aus. Mit dem Engagement seiner Familie und seiner Leidenschaft für Qualität kann er sich darauf verlassen, dass die Tradition des Schinkenmachens in guten Händen ist. In Wien können wir in den Genuss dieser handwerklichen Kostbarkeiten kommen – eine Einladung an echte Feinschmecker und alle, die Wert auf Qualität legen!
Bild:
Roman Thum mit einem seiner gepflegten Beinschinken. © Monika Reiter
