Vom Nachtleben zum Bio-Bauernhof: Hannes Hönegger im Fokus!
Vom Knacki zum Kalbfleisch-King: Hannes Hönegger aus Lessach, der nach einem traumatischen Lebenswandel zum Bio-Fleischlieferanten für Österreichs Top-Gastronomen wurde, setzt mit seinem neuen Buch ein kritisches Zeichen für weniger Fleischkonsum und mehr Tierwohl!
Hannes Hönegger ist nicht nur ein Name in der Welt des Kalbfleischs – er ist eine wahre Inspiration. Der junge Mann aus Lessach im Lungau hat in seiner Karriere eine bemerkenswerte Wendung geschafft. Von seinen Jahren im Nachtleben Berlins bis zu einem Platz in der Küche der besten Spitzenköche Österreichs, sein Weg ist außergewöhnlich und lehrreich.
Sein Werdegang begann in der Nähe des EU-Parlaments, wo er mit zwanzig Jahren arbeitete. Doch dieser Lebensstil führte ihn letztlich in die Fänge des Gesetzes und in eine Gefängniszelle. Dies wurde zum Wendepunkt in seinem Leben. Nach dieser schwierigen Phase entschloss sich Hönegger, ins Familienunternehmen, den Tromörthof, zurückzukehren und eine nachhaltige und ethische Landwirtschaft zu fördern. Sein Hof ist seit 1571 im Besitz seiner Familie, und die Einführung eines bio-zertifizierten Schlachthofs war seine innovative Idee.
Ein Mutiger Aufruf zur Veränderung
Mit seinem neuen Buch „Das goldene Kalb“ präsentiert Hönegger eine klare Botschaft: „Esst weniger Fleisch!“ Statt auf Massenproduktion und Preisdumping setzt er auf Qualität. Er betont, dass dies der Weg ist, um die Zukunft der Rinderzucht zu sichern. Sein Buch beleuchtet nicht nur seine Erfahrungen, sondern auch die Stimmen führender Köche aus Österreich, die sein hochwertiges Fleisch verwenden.
Gemeinschaft und Qualität
Hönegger hat sich zu einer Schlüsselfigur in der Belieferung renommierten Gastronomien entwickelt. Er ist der Überzeugung, dass Flexibilität und Partnerschaftlichkeit entscheidend für den Erfolg sind. „Es gibt nichts von der Stange bei uns“, erklärt er, und hebt hervor, dass die Corona-Krise viele Gastronomen dazu brachte, ihre Einkaufsgewohnheiten zu überdenken und sich für hochwertige Produkte zu entscheiden. Dies führte zu einem deutlichen Anstieg seines Unternehmens während der Lockdowns.
Interessanterweise warnt Hönegger vor dem Mythos, dass helles Kalbfleisch automatisch von bester Qualität sei. Er beschreibt, dass die Helligkeit des Fleisches oft auf einen Mangel an Eisen während des Lebens des Kalbs zurückzuführen ist, was die Gesundheit der Tiere gefährdet. Stattdessen fördert er das Verständnis für verantwortungsvolle Tierhaltung und die Bedeutung des „Nose to Tail“-Ansatzes, der darauf abzielt, das gesamte Tier zu verwerten.
Hönegger selbst hat einen klaren Fokus auf Nachhaltigkeit und regionalen Einkauf. Er schätzt Unternehmen wie McDonald’s nicht nur als Fast-Food-Kette, sondern als einen großen Käufer von lokalem Fleisch und unterstützt damit die heimische Landwirtschaft. „Die Pommes und das Fleisch bei McDonald’s sind zu 100% aus Österreich“, erläutert er, „das ist ein Anfang und sollte so kommuniziert werden.“
Brodo, die Qualität von Fleisch und der Schutz der Umwelt stehen bei Höneggger ganz oben auf der Agenda seiner Philosophie. Sein Buch ist eine Einladung an alle, über ihren Fleischkonsum nachzudenken und bewusste Entscheidungen zu treffen.
Wenn Sie mehr über Hannes Hönegger und sein Engagement für qualitativ hochwertiges und nachhaltiges Kalbfleisch erfahren möchten, ist „Das goldene Kalb“ unbedingt lesenswert. Das Buch enthält nicht nur Rezepte, sondern auch wertvolle Einblicke in die moderne Landwirtschaft und die Bedeutung von Tierschutz und regionalen Produkten. Besuchen Sie die Website lungaugold.bio für weitere Informationen und spannende Einblicke.
Haben Sie Lust auf eine kulinarische Abenteuerreise? Dann machen Sie mit beim Gewinnspiel für drei Exemplare von „Das goldene Kalb“ auf der Facebook-Seite von Fleisch & Co, das am 10. April 2022 gestartet wird. Viel Glück!
Bild:
Hannes Hönneger in seinem Stall. © Joerg Lehmann
