Genuss aus der Region: Wildgerichte im Glas erobern Pinkafeld!
In Pinkafeld kochen Fleischer Thomas Hatwagner und Wirt Philipp Szemes in ihrer „wilden Ehe“ unter dem Markennamen „Schüsseltrieb“ köstliche Wildgerichte im Glas, die aus regionalem Fleisch entstanden sind und die Gastronomie neu beleben sollen – ein Genuss mit Mehrwert, der auch als perfektes Weihnachtsgeschenk durchstartet!
In der charmanten Weinstube Szemes, die im malerischen Pinkafeld gelegen ist, tüfteln Koch Philipp Szemes und Fleischermeister Thomas Hatwanger an großartigen Wildgerichten. Während sie über die perfekten Portionsgrößen für ihre Gläser sprechen, entsteht eine spannende Zusammenarbeit, die auf Regionalität und Nachhaltigkeit setzt. Vater der Idee war der erste Lockdown, als der Wirt vor der Herausforderung stand, übrig gebliebenes Fleisch sinnvoll zu nutzen.
„Wir standen vor der Frage: Was machen wir daraus?“, erklärt Philipp Szemes. Die Antwort war schnell gefunden: eine Köstlichkeitenlinie namens „Schüsseltrieb“, die sich ganz um Wildgerichte dreht. Thomas Hatwagner bringt seine Erfahrung mit regionalem Wildfleisch ein – er ist einer der wenigen zertifizierten Zerlege-Betriebe im Burgenland und erlärt: „Unser Ziel ist es, möglichst viel vom Tier zu verwerten, denn Wild ist nicht nur gesund, sondern auch nachhaltiger als viele Bioprodukte aus dem Supermarkt.“
Ein ganzheitlicher Ansatz für Wildgerichte
Die beiden Partner verarbeiten alles vom Reh, Hirsch und Wildschwein und stellen eine Vielzahl von Delikatessen her, die vom herzhaften Beuschel bis hin zu schmackhaften Sugo reichen. „96 Prozent des Wilds wird in der Gastronomie verarbeitet. Wenn das wegbrechen würde, bleibt viele Tiere übrig. Deshalb verarbeiten wir das ganze Tier und zeigen, wie vielseitig Wildgerichte sein können“, sagt Szemes begeistert. Ihre Gläser werden mittlerweile an vielen Orten verkauft – unter anderem auf den wöchentlichen Märkten.
„Es ist wichtig, den Menschen die Scheu vor Wild zu nehmen“, ergänzt Hatwagner. Viele trauen sich nicht, selbst Wildgerichte zuzubereiten, und genau hier setzt die „Schüsseltrieb“-Linie an. Die Gläser sind optimal portioniert und eignen sich prima als Geschenk für Feinschmecker – ganz besonders zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, wo das Essen in Gläsern oft als persönliches Geschenk beliebt ist.
Regionalität und Qualität im Fokus
Ein weiterer interessanter Aspekt der Zusammenarbeit der beiden ist ihre Verpflichtung zur Regionalität. Beide betonen, wie wichtig es ist, die Herkunft des Fleisches auf den Speisekarten anzugeben, um den Verbrauchern zu zeigen, wo ihr Essen herkommt. „Verbraucher fragen immer mehr nach, wo das Fleisch herkommt, und wir müssen in der Gastronomie darauf eingehen“, erklärt Hatwagner.
Um auch den wachsenden Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung aufzugreifen, planen sie, Angebote in ihren Geschäften zu erweitern. So wird es bald auch vegane und vegetarische Produkte geben, auch wenn Hatwagner betont: „Echtes Wildfleisch hat in unserer Küche einen unersetzlichen Platz.“
Ob für Feinschmecker oder Hobbyköche – das Team um Philipp Szemes und Thomas Hatwagner steht für Qualität und Kreativität. Entdecken Sie die faszinierende Welt der Wildgerichte, die nicht nur auf dem Teller, sondern auch in Form von in Gläsern verpackten Spezialitäten in ganz Österreich immer beliebter werden.
Bild:
Koch Philipp Szemes (mit Schürze) & Innungsmeister Thomas Hatwanger schwören auf Wildgerichte im Rexglas. © Philipp Szemes
