Ein Fest für Fleischliebhaber: Das neue Kochbuch Der große Radatz
Radatz präsentiert sein neues Kochbuch "Der große Radatz", das 60 Jahre Fleisch- und Wurstkompetenz vereint und mit über 300 Rezepten und technischen Einblicken begeistert, während es gleichzeitig die Nostalgie der Wiener Küche mit Gerichten wie Wadschunken und Knacker lebendig hält!
Stellen Sie sich vor, Sie könnten 60 Jahre Erfahrung in der Wurst- und Fleischentwicklung in einem einzigen Band sammeln! Genau das ist mit dem neuen Kochbuch „Der große Radatz“ gelungen. Es umfasst satte 320 Seiten vollen Genuss und Wissen über eine Vielzahl traditioneller Rezepte, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Dieses besondere Kochbuch ist dem Gründer der Firma Radatz, Franz Radatz sen., gewidmet, der heuer leider verstorben ist. Seine Vision, österreichische Fleisch- und Wurstspezialitäten zu zelebrieren, wird hier mit nostalgischen Bildern und erfahrungsreichen Geschichten lebendig.
Rezepte voller Genuss
Das Buch ist ein echtes Meisterwerk, das weit mehr als nur einfache Rezepte bietet. Von Wurstsalat über Backhenderl bis hin zu Blunzengröst und Majoranfleisch – hier findet sich eine umfassende Sammlung klassischer Gerichte der Wiener Küche. Die Geschäftsführer Thomas Zedrosser und Dr. Franz Radatz verraten, dass gerade die Gerichte, die unsere Großeltern zubereitet haben, einen besonderen Platz einnehmen.
„Unsere beliebtesten Mittagsgerichte sind der Faschierte Braten und das gekochte Rindfleisch“, erklärt Thomas Zedrosser und hebt hervor, dass die Rezepte darauf ausgerichtet sind, schnelle und leckere Ergebnisse zu liefern. Und das schmeckt man!
Ein echter Clou sind die darin enthaltenen technischen Informationen, die für viele vielleicht neu sind, aber wichtig, um den perfekten Wurst- und Schinken-Geschmack zu erreichen. Dazu gehört auch das Wissen, dass ein Kochschinken bei gemäßigten Dampftemperaturen zubereitet wird, um seine Saftigkeit zu bewahren. „Es steckt viel Liebe und Handarbeit hinter jedem Stück, das wir anbieten“, betont Radatz.
Die Vielfalt bewahren
Ein weiteres spannendes Thema im Buch ist die Warenkunde. Hier wird erklärt, warum es wichtig ist, verschiedene Fleischstücke zu kennen und richtig einzusetzen. „Wir merken, dass viele Leute wenig über die Vorzüge der unterschiedlichen Fleischteile wissen“, sagt Radatz. Dabei gibt es viele köstliche Optionen, die weit über den klassischen Rindslungenbraten hinausgehen!
Die Rezeptauswahl ist eher traditionell, aber die Autoren haben darauf geachtet, auch vergessene Delikatessen wieder aufleben zu lassen. „Wir haben auch innereienreiche Küche und die Lebensmittelauswahl so gestaltet, dass sie dem heutigen Zeitgeist gerecht wird“, erklärt Zedrosser. Es sind Gerichte, die viele vielleicht schon lange nicht mehr gekostet haben.
Besonders nostalgisch wird es bei Knacker und Haluska, die manch einem 14-Jährigen heute vielleicht erst erklärt werden müssen. Doch die Rückkehr zu den Wurzeln der österreichischen Küche ist spürbar, und viele Restaurants bieten wieder regionale, einfache Gerichte an, die es verdammt nochmal wert sind, entdeckt zu werden!
Das neue Kochbuch von Radatz ist mehr als nur ein Sammelband von Rezepten; es ist eine Hommage an die Tradition der Wiener Küche und der damit verbundenen Erfahrungen, das einen auch zum Nachdenken anregt: Was ist gut? Und was können wir auch in unserer modernen Küche weitertragen? Lassen Sie sich von den Geschichten und Rezepten inspirieren und bringen Sie ein Stück österreichische Kulinarik auf Ihren Tisch!
Rezept zur Anmeldung: Majoranfleisch
Zutaten (für vier Portionen)
- 800 g Schulterscherzel oder Hinteres Ausgelöstes
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
- 5 Zwiebeln, geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 4 Esslöffel Öl oder Schweineschmalz, 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel getrockneter Majoran, 400 Milliliter Rindssuppe
- 150 ml Sauerrahm, 2 Esslöffel Mehl
Zubereitung:
Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und dickblättrig schneiden, kräftig pfeffern und leicht salzen. Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln goldgelb anrösten. Das Fleisch in mehreren Portionen anbraten, mit Essig ablöschen, Majoran zugeben und mit Rindssuppe aufgießen. Etwa 50 bis 60 Minuten düsten, bis das Fleisch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept ist auch ein Beweis für die köstliche, fleischige Kultur, die in „Der große Radatz“ lebendig bleibt! Viel Spaß beim Nachkochen!
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